Este sabroso plato salvadoreño se sirve a menudo con una ensalada de repollo tradicional llamada curtido.

Ingredientes

• 1 lb de pechuga de pollo molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
• 1 tomate pequeño, finamente picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 5 tazas de harina de maíz (harina masa)
• 6 tazas de agua
• 1/2 libra de queso mozzarella bajo en grasa, rallado

Para el curtido salvadoreño

• 1 repollo mediano, picado
• 2 zanahorias pequeñas, ralladas
• 1 cebolla pequeña, en rodajas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 taza de vinagre
• 1/2 taza de agua

Direcciones

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande. Agregue el pollo y saltee hasta que el pollo se ponga blanco. Revuelva el pollo constantemente para que se cocine bien.
2. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el tomate y la sal y mezcle bien. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté cocida (a una temperatura interna mínima de 165 °F). Retire la sartén de la estufa. Coloque la mezcla en un recipiente y deje enfriar en el refrigerador.
3. Mientras la mezcla de pollo se está enfriando, coloque la harina de maíz en un tazón grande para mezclar y de a poco agregue agua hasta formar una masa lo suficientemente densa para hacer una tortilla.
4. Cuando la mezcla de pollo se haya enfriado, agregue el queso.
5. Divida la masa en 24 porciones. Con sus manos, forme un bollo. Presione un hoyo en cada bollo con su pulgar.
6. Ponga una cucharada de la mezcla de pollo en el orificio formado en cada bollo. Doble la masa para cubrirla por completo. Presione el bollo con sus palmas para formar una tortilla.
7. En una sartén de hierro muy caliente, cocine las pupusas por cada lado hasta que estén doradas.
8. Sirva caliente con curtido salvadoreño

Para el curtido salvadoreño

1. Blanquee el repollo en agua hirviendo durante un minuto. Luego bote el agua.
2. Coloque el repollo en un tazón grande y agregue las zanahorias ralladas, cebolla en rodajas, orégano, aceite de oliva, sal, azúcar moreno, vinagre y agua.
3. Refrigere durante al menos dos horas antes de servir.
4. Sirva con pupusas revueltas o como guarnición para otros platos.