Ingredientes

Pescado:

• 2 libras de filetes de bacalao
• 3 cucharadas de jugo de limón (alrededor de 2 limones)
• 1 tomate, picado
• 1/2 cebolla, picada
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1/4 cucharadita de chile rojo tipo "cayenne" (opcional)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de sal

Ensalada:

• 2 libras de repollo rallado (rojo o verde)
• 1/2 taza de cebolla verde picada
• 3/4 taza de crema sin grasa o yogurt natural
• 3/4 taza de salsa
• 8 tortillas de maíz (6 pulgadas)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Precaliente el horno a 350 °F.
3. Coloque el pescado en un molde para hornear.
4. En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, tomate, cebolla, cilantro, aceite, chile y sal. Cubra los filetes de pescado con esta mezcla, utilizando una cuchara.
5. Cubra el recipiente con aluminio, sin apretarlo mucho, para mantener el pescado húmedo.
6. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté opaco y se separe fácilmente con un tenedor. Si tiene un termómetro, la temperatura interna debe llegar a 145 °F.
7. Para la ensalada: en un tazón grande, mezcle el repollo y la cebolla. Agregue la crema y la salsa. Mezcle bien.
8. Divida el pescado cocido entre las tortillas. Agregue 1/4 de taza de ensalada a cada una. Doble y ¡disfrute!
9. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Congele el jugo de limón sobrante para utilizar después.