Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en pedacitos
• 3 dientes de ajo picado o 3/4 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de chile jalapeño picado
• 1 1/2 tazas de pimiento verde picado
• 3 tazas (lata de 28 onzas) de tomate picado o triturado, incluyendo el jugo
• 1/2 tazas de maíz u otra verdura (fresca, congelada o enlatada, drenada y enjuagada)
• 1 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 tazas de arroz integral
• 1/3 taza de cilantro fresco picado

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. En un sartén grande, sofría la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté tierna, alrededor de 5 minutos. Agregue el pollo y cocine hasta que ya no esté color rosado, alrededor de 10 minutos.
3. Agregue ajo, jalapeño y pimiento verde y revuelva hasta que estén tiernos, alrededor de 5 minutos. Agregue los demás vegetales, el comino, chile en polvo y sal. Cocine a fuego lento hasta que se caliente bien y se cocinen las verduras.
4. Agregue arroz cocido (o sirva sobre arroz) y espolvoree cilantro sobre el platillo antes de servir.
5. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Agregue 1/2 taza de queso mozzarella junto con el cilantro sobre el platillo antes de servir.
• Utilice 4 tazas de tomates frescos en lugar de enlatados.