Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados o 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 3/4 taza de zanahoria picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 tazas de camote, papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado
• 4 a 5 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
• 3/4 taza de maíz, fresco, congelado o enlatado (escurrido y enjuagado)
• 1 lata (16 onzas) de salmón rosado, escurrido (triture los huesos y la piel)
• 1/2 cucharadita de pimiento
• 3/4 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 a 3 tazas de arroz salvaje cocido o mezcla de arroz salvaje, calentado
• Perejil picado (opcional)
• Rebanadas de limón (opcional)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. En un sartén a fuego medio, sofría la cebolla en aceite de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias, el apio y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agregue la papa y el caldo vegetal. Hierva, luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la papa esté tierna.
4. Agregue el maíz, salmón, pimienta, eneldo y jugo de limón. Vuelva a cocinar a fuego lento hasta que se caliente por completo.
5. Coloque de 1/4 a 1/3 taza de arroz salvaje cocido en el fondo de un tazón y sirva el estofado sobre el arroz. Agregue perejil picado y una rebanada de limón encima si así lo desea.
6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Sirva el estofado sobre otros cereales integrales como arroz integral o quinua.
• Pruebe otras hierbas frescas o secas, como albahaca, orégano, salvia o romero.
• Al incluir los huesos y la piel del salmón agrega calcio y aceite saludable (ácido graso omega-3) al estofado.

Gracias al grupo de Pueblos Indígenas de Héroe de Alimentos por esta receta.