Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina integral o blanca (pruebe una combinación de ambas)
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de azúcar moreno o miel (vea las notas)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 tazas de calabacita rallada (exprima un poco el líquido después de medir)
• 1/2 taza de nueces picadas o semillas, de cualquier tipo (opcional)
• 1/2 taza de pasas o arándanos rojos secos (opcional)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Precaliente el horno a 350 °F. Engrase ligeramente un molde para hornear pan de 9x5 pulgadas y colóquelo al lado.
3. En un tazón mediano combine la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada.
4. En otro tazón, combine el aceite, azúcar moreno, huevos, vainilla y calabacita. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
5. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Revuelva hasta que los ingredientes secos estén húmedos y no mezcle demasiado. Agregue las nueces y pasas delicadamente, si lo desea.
6. Vierta la mezcla en el molde para pan y espárzala hasta las esquinas del molde.
7. Hornee por 45 a 60 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro de la hogaza de pan salga limpio.
8. Saque el molde del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos.
9. Remueva el pan del molde y déjelo enfriar completamente en una rejilla. Corte en rebanadas para servir.
10. Envuélvalo para almacenarlo por varios días o congélelo hasta por un mes.

Notas:

• Puede sustituir 1/4 taza de aceite con 1/4 o 1/2 taza de plátano machacado o puré de manzana sin endulzar.
• Puede utilizar zanahoria o plátano machacado con la calabacita rallada para un total de 1 1/2 tazas.
• Pruebe otras especias como clavo, pimienta de Jamaica o jengibre. Si le gustan las especias, utilice más de lo que la receta sugiere.
• La miel no se recomienda a niños de menos de un año.