Ingredientes

• 8 onzas de pasta seca (pruebe rotini, penne o estilo de "moñitos")
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)
• 2 dientes de ajo, picado finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 chile morrón verde mediano, picado
• 1 calabacita pequeña, en cubos
• 1 berenjena pequeña, en cubos
• 2 tomates medianos, en cubos
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 taza de queso rallado

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y deje a un lado.
3. Caliente el aceite en un sartén a fuego medio (300 °F en una parrilla eléctrica). Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos.
4. Agregue el chile morrón, la calabacita y la berenjena. Cocine entre 10 y 12 minutos.
5. Agregue los tomates, sal, pimienta y albahaca. Cocine entre 2 y 4 minutos más o hasta que se haya calentado bien.
6. Sirva sobre la pasta y rocíe con queso.
7. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.