Ingredientes

Relleno:

• 1/2 libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
• 1/2 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos en su jugo
• 1 1/2 tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o cocido)
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Cubierta:

• 1 taza de harina de maíz amarilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 taza de queso tipo cheddar rallado

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Dore la carne y la cebolla en un sartén grande a fuego medio alto (350 °F en una parrilla eléctrica). Escurra la grasa*.
3. Agregue el resto de los ingredientes para rellenar.
4. Reduzca el fuego a bajo (250 °F en una parrilla eléctrica), tape el sartén.
5. A medida que el relleno se calienta, mezcle la harina de maíz, la sal, el azúcar y 1 cucharadita de chile en polvo con agua en una olla pequeña.
6. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, alrededor de 2 minutos. Agregue el queso.
7. Esparza la mezcla de la cubierta sobre el relleno.
8. Cubra y cocine a fuego bajo, con el sartén con la tapa medio abierta, hasta que la cubierta esté firme, alrededor de 10 minutos.
9. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Pruebe 1 a 2 cucharadas de mezcla de sazonador para tacos por los últimos 6 ingredientes para el relleno.
• Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es igual a aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.
• Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
• *Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo al bote de la basura.