Ingredientes

• 12 flores de calabaza de cualquier tipo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 chile serrano pequeño, picado (opcional)
• 2 hojas de epazote, picado o en pedazos (opcional)
• 6 tortillas de maíz medianas
• 3/4 taza (3 onzas) de queso rallado o en rebanadas (pruebe queso Oaxaca, Monterrey Jack o mozzarella)
• Cilantro picado (opcional)
• Salsa (opcional)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Corte el tallo de cada flor de calabaza y enjuague delicadamente con agua fría. Colóquelas en una toalla para secar el exceso de agua. Desmenuce o corte cada flor en pedacitos.
3. Vierta aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agregue cebolla y sal. Revuelva y cocine por aproximadamente 3 minutos. Agregue ajo y pimienta, si lo desea. Revuelva y cocine por 2 o 3 minutos. Agregue las flores de calabaza y revuelva delicadamente hasta que se marchiten, aproximadamente 1 o 2 minutos. Quite del fuego y revuelva en epazote si lo desea.
4. Caliente un sartén a fuego medio. Coloque una tortilla en el sartén y caliente ambos lados por aproximadamente 30 segundos, hasta que se empiecen a formar burbujas en la tortilla.
5. Espolvoree 2 cucharadas de queso en una mitad de la tortilla. Agregue 2 cucharadas de flor de calabaza a la mezcla.
6. Utilice una espátula para doblar el lado vacío de la tortilla encima de las flores de calabaza. Presione suavemente con la espátula. Cocine hasta que el queso se haya derretido y la tortilla empiece a dorarse. Volteé para que el otro lado pueda dorarse, si lo desea. Quite del sartén y continúe haciendo el resto de las quesadillas.
7. Para servir, corte cada quesadilla a la mitad o en triángulos y sirva con cilantro picado y salsa, si lo desea, o agregue otras opciones que usted elija.

Notas:

• Otras ideas: crema o yogurt bajo en grasa o aguacate picado.
• Lávese las manos con agua y con jabón después de agarrar chiles; evite tocarse la cara.
• Si está juntando sus propias flores de calabaza de verano, recolecte algunas (pero, no todas) de las flores masculinas en tallos largos y flores femeninas de los extremos de calabaza pequeña. Deje algunas flores masculinas para que las abejas recolecten el polen para polinizar nuevas flores femeninas y obtener más calabaza.