Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados muy finamente o ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tazas de champiñones frescos, en rodajas
• 1 taza de maíz, congelado o enlatado y escurrido
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates condimentados con su jugo
• 1/2 taza de trigo bulgur, sin cocinar
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 taza de queso cheddar, rallado

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio alto (350 °F en un sartén eléctrico).
3. Agregue el ajo, la cebolla, el pimiento verde y los champiñones. Sofría de 6 a 8 minutos hasta que todo esté tierno.
4. Agregue el resto de los ingredientes excepto el queso.
5. Reduzca a fuego bajo (225 °F si es sartén eléctrico), tape y cocine de 10 a 15 minutos hasta que el trigo bulgur esté tierno.
6. Rocíe con queso rallado y sirva.
7. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Use frijoles negros o frijoles rojos en lugar de frijoles pintos.
• Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a alrededor de 1 1/2 a 1 1/4 tazas de frijoles escurridos.
• Una mazorca de maíz grande es aproximadamente 1 taza de maíz desgranado.
• Agregue encima cilantro picado, aguacate, yogur natural o cualquier mezcla.
• Agregue chile cayenne o salsa de chile picante si le gusta un chili picante.
• Si le gusta un chili menos espeso, agregue más agua al final del paso 5.