Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)
• 2 tallos de apio picados
• 2 zanahorias, cortadas en palitos de 2 pulgadas
• 1 lata (15 onzas) de tomate en trozos en su jugo
• 1 papa mediana cortada en trozos
• 1 calabacita (en rodajas de 1/4 de pulgada de grueso)
• 2 cucharadas perejil, cortadas
• 1 taza de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. En una olla honda caliente el aceite a fuego medio.
3. Agregue la cebolla y el apio y sofría hasta que estén tiernos.
4. Agregue el resto de los vegetales, el caldo, sal y pimienta.
5. Tape y deje que se cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que las zanahorias y papas estén tiernas.
6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Si el estofado está muy seco, agregue más caldo o agua.
• ¿No tiene caldo? Utilice una taza de agua con una cucharada de consomé en polvo o en cubito.
• Utilice cualquier verdura que tenga a la mano, como pimiento morrón, verduras verdes, camote o calabaza de invierno y córtelas en trozos de un tamaño similar para que se cocinen parejo.