Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de pechuga de pollo, entera, sin hueso y sin piel
• 1 lata (14.5 onzas) de tomate en trozos con su jugo
• 1 taza de salsa de chili (aproximadamente 9 onzas)
• 1 pimiento verde grande, picado
• 2 tallos de apio picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena, en polvo

Preparación

1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Caliente el sartén a fuego medio alto (350 °F en una parrilla eléctrica). Agregue el aceite y luego el pollo y cocine hasta que no esté rosado cuando lo corte.
3. Reduzca a fuego a medio (300 °F en una parrilla eléctrica).
4. Agregue los tomates con su jugo y el resto de los ingredientes.
5. Deje que la mezcla hierva; reduzca a fuego lento. Tape y cocine por 10 a 15 minutos. Sirva caliente.
6. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Sirva caliente sobre arroz cocido o pasta. Pruebe arroz integral o pasta de trigo integral para incluir granos enteros.
• ¿No tiene salsa de chili? Haga su propia salsa mezclando los siguientes ingredientes:
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharadita de chile en polvo