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• Diagnóstico y exámenes
• Prevención y factores de riesgo
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Introducción

Cada año, unas 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. Las causas comunes incluyen bacterias y virus. Con menos frecuencia, la causa puede ser un parásito o un químico dañino, como una gran cantidad de pesticidas. Los síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos dependen de la causa. Pueden ser leves o severas. Por lo general incluyen:

• Malestar estomacal
• Cólicos abdominales
• Náusea y vómitos
• Diarrea
• Fiebre
• Deshidratación

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son agudas. Esto significa que ocurren de repente y duran poco tiempo.

Se requieren varios pasos para llevar la comida de la granja o pesquería a su mesa. La contaminación puede ocurrir durante cualquiera de estos pasos. Por ejemplo, puede sucederle a:

• Carne cruda mientras matan al animal
• Frutas y verduras mientras crecen o se procesan
• Alimentos refrigerados cuando se dejan en un muelle de carga cuando hace calor

Pero también puede ocurrir en la cocina, si deja los alimentos a temperatura ambiente más de dos horas. Manipular los alimentos con cuidado puede prevenir estas enfermedades.

La mayoría de las personas con enfermedades transmitidas por los alimentos mejoran por sí mismas. Es importante reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos para prevenir la deshidratación. Si su proveedor de atención médica puede diagnosticar la causa específica, los medicamentos como antibióticos pueden tratarla. Para una enfermedad más grave, es posible que necesite tratamiento en un hospital.

NIH: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales

Comience aquí

• Intoxicación alimentaria (Academia Americana de Médicos de Familia)
• Intoxicación alimentaria (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Intoxicación por alimentos (Fundación Nemours)
• Intoxicación por alimentos (Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales) También en inglés

Diagnóstico y exámenes

• Análisis de heces (Fundación Nemours) También en inglés
• Análisis de heces: Cultivo bacteriano (Fundación Nemours)
• Coprocultivo (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Prueba de cultivo de bacterias (Biblioteca Nacional de Medicina) También en inglés
• Prueba de huevos y parásitos (Biblioteca Nacional de Medicina) También en inglés
• Tinción de Gram en heces (Enciclopedia Médica) También en inglés

Prevención y factores de riesgo

• Personas en riesgo: Personas con sistemas inmunitarios debilitados (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos; Departamento de Salud y Servicios Humanos) También en inglés
• Prevención de la intoxicación alimentaria (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Seguridad con los alimentos: Tema de salud de MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina) También en inglés
• Seguridad con los huevos (Administración de Alimentos y Medicamentos)

Tratamientos y terapias

• Intoxicación alimentaria: Diagnóstico y tratamiento (Fundación Mayo para la Educación y la Investigación Médica)

Asuntos relacionados

• Bacterias y virus (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)
• Gastritis (Enciclopedia Médica) También en inglés

Asuntos específicos

• Amebiasis (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Envenenamiento por hongos (Academia Americana de Médicos de Familia)
• Infección por Vibrio vulnificus (Academia Americana de Médicos de Familia)
• Intoxicación con pescados y mariscos (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Pollo y las intoxicaciones alimentarias (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)
• Shigelosis (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Triquinosis (Enciclopedia Médica) También en inglés
• Yersiniosis (Departamento de Salud del Estado de Nueva York)

Herramientas para evaluar la salud

• Pregúntele a Karen (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)

Especialistas

• CDC en español (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) También en inglés

Niños/as

• Infecciones por shigella (Fundación Nemours) También en inglés
• Recolección de una muestra de heces para analizar (Fundación Nemours) También en inglés